1.童子鸡洗净控干水分，少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时
2.铸铁锅 锅底抹一层薄薄的色拉油，姜两大块切片，一把葱洗净切大段。均匀铺在锅底，最好把锅底铺满。
3.在把腌制好的鸡放入锅中，淋上料酒
4.盖上锅盖，中火开始煮，有蒸汽出来后，改小火，20分钟后关火。可以用筷子戳一下，看是不是可以轻松戳透肉，如果是、那就说明鸡煮好了。
5.趁热在鸡上淋上少许生抽，或蒸鱼豉油也可。在撒上一大把葱花和香菜、少许红辣椒。取一口小锅，倒入适量色拉油，一勺香油，一勺花椒油，烧至滚烫冒烟后关火，直接淋在鸡肉上即可、大功告成，开吃吧！
1 、选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡，不然不容易熟。
2 、 姜片和葱段不要省，铺满锅底、即是添味，也可防止鸡肉粘锅，烹饪时不需大火，防止底部焦掉
3 、 料酒或花雕酒不要少放，去腥味，烹饪时会挥发掉的
4 、 所谓无水，也不是绝对的，洗过的葱姜有水，鸡上也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键要使用铸铁锅，我用的酷彩30寸的海鲜锅，材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分，可以让食物原味不宜流失，保温性好
